莱芜香肠配方

准备材料：猪腿肉 1800g、肠衣 8米、香肠料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。

1、首先使用清水把肉洗净，放一旁备用。

2、使用菜刀把肉切好，放一旁备用。

3、把肉切好后放入香肠调料、花椒粒、辣椒面还有白酒，用手搅拌均匀，静置3小时。

4、使用盐水把肠衣洗干净，里外都揉洗3次，沥干水分。

5、接着使用工具把肉塞入肠衣，用细绳系好，长度尽量保持一致。

6、用绳子把香肠挂起，放太阳下晾晒，变干后即可取下，这样就已经做好了。

正宗莱芜香肠配方
原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。

香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。

调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克。

制作流程:

1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地揉搓片刻，在流水下冲洗干净。

2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。

3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。

4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟。

5.取处理干净的肠衣，套入灌肠机出肉口，将腌制好的肉倒入灌肠机，就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。

6.等肉全部灌完，把上部也打上死结。

7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。

8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间。

9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可。
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